Castagne con la panna (x 2)

• metti 30 castagne secche (le vendono confezionate al supermercato) in una ciotola, copri di acqua fredda e lasciale riposare una notte.
• il giorno dopo scola le castagne, sciacquale bene e mettile in una pentola con acqua, un pizzico di sale e una foglia di alloro.
• lasciare cuocere 1 ora dall’ebollizione.
• scola le castagne e mettile in una padella con 3 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di liquore dolce.
• insaporisci le castagne per 5 minuti mescolando, finché il liquido non è assorbito.
• fai raffreddare e servile in ciotoline con panna montata senza zucchero.

Pubblicato il 22/03/2009 in Cenetta per due, Tutte le ricette
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Finocchi alle nocciole

• fai lessare in acqua salata un finocchio tagliato in quattro spicchi.
• quando è morbido scolalo e taglia gli spicchi in fettine.
• disponi il finocchio in una teglia e aggiungi alcuni fiocchetti di burro.
• trita 10 nocciole e mescolale a 2 cucchiai di parmigiano gratuggiato.
• distribuisci sui finocchi le nocciole e il parmigiano tritati e alcune fettine di formaggio (toma).
• metti in forno già caldo a 200° a gratinare per 10 minuti.

Pubblicato il 01/03/2009 in Tutte le ricette, Un buon piatto per me solo
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Carpaccio con salsa di peperoni (x 2)

• togli la pelle a 2 peperoni gialli cotti al forno, uno dei due taglialo a cubetti e mettilo da parte.
• metti l’altro peperone nel tritatutto con 50 gr di tonno sottolio, 1 spicchio di aglio, 2 acciughe sottolio, 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di yogurt bianco, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro e 1 pizzico di peperoncino.
• frulla tutto fino ad ottenere una salsina densa.
• disponi sul piatto 3 hg di carne di manzo cruda tagliata a fettine sottilissime (chiedi al macellaio la carne per il carpaccio).
• metti la salsa e i cubetti di peperone la centro.

Pubblicato il 01/03/2009 in Cenetta per due, Tutte le ricette
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Avocado

L’avocado è un frutto tropicale a forma di pera con una buccia verde piuttosto rugosa. E’ ricco di grassi e povero di zuccheri.

Prima di acquistarlo, esercita una lieve pressione con il pollice sulla superficie: se è duro, bisogna farlo maturare alcuni giorni (avvolto in scottex, a temperatura ambiente). Se la buccia cede senza lasciare alcun solco, è pronto per essere mangiato, se invece lascia un piccolo solco dopo essere stata premuta, l’avocado è troppo maturo per essere mangiato a fette, ma va ancora bene per essere ridotto in crema. Se la buccia lascia un solco profondo, meglio non comprarlo.

Pubblicato il 23/02/2009 in Gli ingredienti
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Lime

Il lime è un agrume simile ad un piccolo limone con la buccia sottile e il succo molto aromatico.

Pubblicato il 23/02/2009 in Gli ingredienti
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Salsa annamaria

• sbuccia un avocado maturo (deve essere morbido), taglialo in due ed elimina il nocciolo.
• frulla la polpa dell’avocado con il succo di un lime, un pizzico di sale e di peperoncino, mezza cipolla e 1 cucchiaio di olio.
• questa salsa va benissimo con la verdura in pinzimonio (vedi ricetta).

Pubblicato il 23/02/2009 in Cenetta per due, Tutte le ricette
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Pasta brisé

La pasta brisé è una pasta adatta per torte salate, è simile ad una pasta frolla (quella per le crostate) ma ovviamente non è dolce.Per le torte salate è molto meglio usare questa pasta anziché la pasta sfoglia che resta poco consistente e più umida anche dopo la cottura.

Puoi comprare la pasta brisè al supermercato, la trovi nel comparto della pasta fresca, in confezioni che possono essere conservate in frigorifero per qualche giorno (guarda la data di scadenza). Quando serve basta stenderla nella tortiera lasciando sotto la carta da forno in cui la pasta è avvolta, modellarla delicatamente con le mani in modo che rivesta l’interno della tortiera, poi con una forbice taglia la carta da forno in eccesso.

Pubblicato il 22/02/2009 in Gli ingredienti
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Torta salata e pere (x 4)

• Accendere il forno a 180°.
• In una ciotola mescola 1 uovo (già sbattuto) con 200 gr di ricotta, 130 gr di gorgonzola dolce a cubetti e 150 gr di speck passato nel tritatutto.
• Metti questo composto in una tortiera foderata di pasta brisé.
• Cuocere in forno già caldo per 20 minuti.
• Presenta la torta accompagnata da 4 pere così cucinate: sbuccia le pere  e tagliale a cubetti, mettile in un padellino con 100 gr di noci tritate e una noce di burro. Fai cuocere mescolando, a fuoco basso, per 15 minuti. Durante la cottura aggiungi poca acqua e un pizzico di zucchero.

Pubblicato il 22/02/2009 in Mangiare con gli amici, Tutte le ricette
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Crema al mascarpone (x 4-6)

• per panettone, pandoro, biscotti secchi.
• in una ciotola, con un frullino elettrico, sbatti 2 tuorli di uovo con 2 cucchiai di zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi.
• aggiungi 500 gr di mascarpone e 2 cucchiai di rum (o altro liquore dolce), mescola bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia.
• aggiungi 2 albumi montati a neve, mescolando con delicatezza.

Pubblicato il 01/01/2009 in Mangiare con gli amici, Tutte le ricette
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Arancia

L’arancia è un agrume che si trova in inverno, ce ne sono di diversi tipi, da quelle più adatte ad essere mangiate (Tarocco) a quelle migliori per il succo (Moro, Navel).

Il succo d’arancia una volta preparato deve essere consumato subito perché perde velocemente il suo contenuto vitaminico.

Se devi utilizzare la scorza d’arancia devi prelevarla con un coltellino affilato facendo attenzione a raccogliere solo la parte arancione e non quella bianca. Nel caso ti serva la scorza meglio usare una arancia biologica.

Se devi usare l’arancia per insalate o altre ricette devi pelarla “a vivo”, cioè tutta la scorza (sia la parte arancione che quella bianca) deve essere asportata, dopo di che puoi tagliare l’arancia a fettine o a spicchi.

Pubblicato il 01/01/2009 in Gli ingredienti
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Ciambella all’arancia

• in una ciotola, con un frullino elettrico, sbatti 3 uova e 300 gr di zucchero fino a ottenere un composto schiumoso e chiaro.
• con il tritatutto trita 100 gr di gherigli di noci, 3 chiodi di garofano e la scorza di una arancia biologica.
• aggiungi questo trito a 300 gr di farina bianca, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di noce moscata.
• aggiungi questo composto alle uova insieme al succo di 1 arancia, 1 yogurt bianco e 1 dl di olio extravergine di oliva, mescolando con un frullino elettrico.
• versa l’impasto in una teglia per ciambelle, unta di burro e infarinata e metti in forno già caldo a 180° per 50 minuti.
• prepara la glassa: in una ciotola mescola 100 gr di zucchero a velo, la scorza tritata di 1 arancia biologica e 3 cucchiai di acqua fredda.
• quando la ciambella è fredda, con un cucchaio distribuisci la glassa sulla superficie e lasciala solidificare al fresco.

Pubblicato il 01/01/2009 in Mangiare con gli amici, Tutte le ricette
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Cavolfiore gratinato (x 4)

• prepara un cavolfiore lessato.
• accendere il forno a 200°.
• mentre cuoce il cavolfiore prepara la salsa besciamella.
• disponi le cimette in una pirofila e ricoprile di besciamella.
• metti a cuocere nel forno finchè la superficie non diventa gratinata (marroncina).

Pubblicato il 25/10/2008 in Mangiare con gli amici, Tutte le ricette
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