Uova
Tutti sanno che le uova devono essere fresche. Quelle che si comprano confezionate al supermercato in genere sono affidabili e la data di scadenza è stampata sulla confezione, meno sicure sono quelle sfuse che forse si trovano ancora in qualche piccolo negozio.
Per controllare la freschezza di un uovo esistono vari metodi :
1 – immergere l’uovo in acqua, se sta adagiato sul fondo è fresco, più tende a galleggiare più è vecchio.
2 – se la camera d’aria dentro il guscio è piccola vuole dire che l’uovo è fresco.
3 – l’uovo vecchio una volto rotto su un piatto tende a liquefarsi e il rosso a rompersi.
Come separare il tuorlo (rosso) dall’albume (bianco): rompere il guscio con un colpetto secco di coltello, aprire il guscio delicatamente in due metà, spostare il tuorlo, mantenendolo intero, da un mezzo guscio all’altro in modo da separarlo dall’albume che cadrà in un bicchiere.
Come montare gli albumi a neve: mettere gli albumi in una ciotola, con un frullino elettrico alla massima velocità sbattere finchè non si ha un composto spumoso e consistente (occore qualche minuto).
Pubblicato il 25/01/2008 in Gli ingredienti
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