Fagioli
I fagioli si possono acquistare freschi, secchi o già lessati in scatola.
I fagioli freschi (quelli cioè dentro il loro baccello) si trovano difficilmente (solo nella stagione estiva), non li usa quasi nessuno ormai. In ogni caso i fagioli vanno “sgranati”, cioè tolti dal baccello, e usati come quelli secchi dopo il bagno di 12 ore.
Quelli secchi si trovano in confezioni da 500gr, la dose per un piatto è di 100 gr (peso dei fagioli secchi), ma conviene prepararli per 2 o 3 volte visto che i tempi di preparazione sono lunghi. Infatti devono essere lessati e prima di farlo bisogna lasciarli a bagno in acqua fredda almeno per 12 ore, dopo di che si scolano e si versano in una pentola con abbondante acqua fredda salata e si porta a ebollizione. Il tempo di cottura è di circa 1 ora da quando l’acqua bolle (verificare la cottura infilando la punta di un coltello in un fagiolo, deve entrare facilmente).
I fagioli in scatola sono i più comodi, dal punto di vista nutrizionale sono come gli altri, forse sono un pochino meno buoni. La porzione per un piatto è di 200gr. Prima di utilizzarli scolarli in un colapasta e fare scorrere l’acqua in modo da sciacquarli dal liquido di conservazione.
Pubblicato il 31/01/2008 in Gli ingredienti
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