Carne tritata (o macinata)
La carne di bovino (manzo o vitellone, raramente vitello) tritata la puoi acquistare al supermercato già pronta, confezionata in porzioni da 200-250 gr o anche da 500 gr circa. In genere quella acquistata al supermercato di una grande distribuzione è abbastanza garantita per quanto riguarda l’igiene e il tipo di carne usata.
Se la acquistate dal macellaio fatevela preparare al momento, così sarete certi che sia tutta carne scelta (non ritagli e avanzi) e che non sia rimasta a lungo esposta all’aria dopo essere stata tritata.
Infatti la carne ha normalmente sulla sua superficie una certa quantità di batteri. Quando viene tritata si ha una ridistribuzione di questi batteri anche all’interno per cui, se lasciata esposta all’aria per un certo tempo, i batteri si moltiplicano e possono diventare dannosi per la salute. Per questo motivo va tenuta in frigorifero e consumata in giornata.
Pubblicato il 01/11/2009 in Gli ingredienti
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