Carciofi
Questo ortaggio si trova in inverno e può essere con le spine o senza (carciofo romanesco o mammola).
Prima di usarli elimina il gambo e le foglie esterne più dure, poi taglia di netto tutta la punta del carciofo (quella con le spine). A questo punto taglia il carciofo in quattro ed elimina con un coltellino la paglia centrale, poi metti i quarti di carciofo in acqua (meglio se aggiungi un pò di limone) e lasciali a bagno per 10 minuti.
Ora li puoi tagliare e spicchi sottili e utilizzarli cotti o crudi, conditi con olio, sale e pepe.
I carciofi si trovano anche surgelati (cuori di carciofo), già pronti per essere utilizzati, ma solo cotti.
Pubblicato il 24/02/2008 in Gli ingredienti
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