Aglio
L’aglio viene venduto intero (testa di aglio, contiene molti spicchi) oppure in vasetti di vetro già tritato e liofilizzato. In vasetto perde parte del suo aroma e tende a diventare amaro per cui è preferibile comprare 1-2 teste di aglio e tenerle nella parte bassa del frigorifero (durano 1-2 mesi).
Lo spicchio di aglio viene separato dalla testa e poi liberato della pellicina secca che lo avvolge. Si usa tritato (molto aromatico), tagliato a fettine (abbastanza aromatico) o intero (aroma appena accennato). Lo spicchio intero può anche essere tolto prima di servire il piatto.
Pubblicato il 25/01/2008 in Gli ingredienti
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