Pollo in padella

acquista mezzo petto di pollo e fallo pulire e tagliare a fettine dal macellaio oppure puoi trovare il petto di pollo a fettine già pronto al supermercato.
in un piatto fondo metti 3 cucchiai di olio, un cucchiaino di timo, sale e pepe.
metti nel piatto le fette di pollo e rivoltale bene.
scalda una padella sul fuoco e metti le fette di pollo, fai cuocere 2-3 minuti per parte.
si accompagna bene con una insalata e 1 cucchiaio di maionese.

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Riso con crescenza

procedi come per preparare un risotto (vedi ricetta).
dopo aver spento il fuoco aggiungi 1 noce di burro, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, pepe, 50 gr di crescenza a fettine e 1 cucchiaio di timo.
mescola bene.

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prepara un pentolino con 1/2 litro di acqua e 1/2 dado, porta a ebollizione. Abbassa il fuoco al minimo in modo che il brodo si conservi caldo mentre prepari il riso.
metti 1 cucchiaio di olio in una pentola, aggiungi 1/4 di cipolla tagliata a fettine e fai soffriggere. La cipolla deve diventare dorata senza bruciare; eventualmente, se vedi che tende a bruciare, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua.
aggiungi 100 gr di riso e fai insaporire mescolando per 1 minuto.
aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare sempre mescolando.
aggiungi 1 mestolo di brodo bollente e lascia asciugare, mescola spesso, il riso deve rimanere morbido e non deve attaccare alla pentola.
quando il brodo è stato assorbito aggiungi un altro mestolo e così fino alla cottura del riso (circa 15 minuti ma dipende dal tipo di riso, leggi il tempo di cottura sulla scatola).
spegni il fuoco, aggiungi 1 noce di burro e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, mescola bene.
copri la pentola con un coperchio e lascia riposare 1 minuto.

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in un litro di acqua salata e bollente metti 100 gr di pasta corta (es. farfalle).
in un pentolino metti 50 gr di pancetta affumicata a cubetti e falla abbrustolire finché non diventa croccante.
aggiungi 100 gr di salsa di pomodoro e cuoci 5 minuti.
aggiungi 50 gr di panna da cucina e cuoci per 2 minuti.
quando la pasta è cotta, scolala e condisci con il sugo.

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lava e asciuga 50 gr di songino.
lava e taglia a fettine sottili mezzo finocchio.
lava e taglia a fettine un gambo di sedano.
in una ciotola unisci il songino, il finocchio, il sedano e 50 gr di bresaola.
condisci con questa salsa: in una ciotola metti 1 cucchiaino di senape, 2 cucchiai di olio, sale e pepe, sbatti bene con una forchetta.

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metti un cucchiaino di burro in un padellino antiaderente, fai sciogliere.
aggiungi due uova (rompile ad una ad una prima su un piatto, cercando di mantenere il tuorlo intero, e poi falle scivolare nel padellino).
fai cuocere per il tempo necessario a fare rapprendere l’albume.Il tempo di cottura dipende dai gusti, qualcuno preferisce l’uovo molto cotto (in questo caso si può mettere un coperchio durante la cottura), qualcuno lo preferisce liquido.
aggiungi sale e pepe.
fai scivolare le uova sul piatto (se in qualche punto sono rimaste attaccate alla pentola staccale delicatamente con una paletta).

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scalda 1/4 litro di latte.
quando è caldo ma prima che arrivi a bollire aggiungi 2 cucchiai pieni di semolino (aggiungili poco alla volta mescolando).
continua a mescolare fino a cottura (circa 10 minuti).
volendo prima di servire puoi aggiungere un tuorlo di uovo.
alcuni invece preferiscono spargere 1 cucchiaio di zucchero.

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per una persona servono 1 o 2 fettine di petto di pollo.
taglia le fettine in 3 o 4 pezzi, con una forbice da cucina.
prepara la pastella: in una ciotola sbatti con il frullino elettrico 1 uovo, 4 cucchiai di farina e mezzo bicchiere di latte freddo (o acqua fredda), sale e pepe.
alla pastella si possono aggiungere a piacere: prezzemolo tritato o erbe (salvia, rosmarino) tritate o peperoncino.
passa i pezzetti di pollo nella pastella in modo che siano bene avvolti e mettili a friggere in una padella con abbondante olio.
quando sono cotti da una parte girali, serviranno pochi minuti per la cottura completa.
mettili su una carta assorbente per assorbire l’olio.
si accompagnano bene ad una salsa Ketchup meglio piccante.

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fai lessare in acqua salata un finocchio tagliato in quattro spicchi.
quando è morbido scolalo e taglia gli spicchi in fettine.
disponi il finocchio in una teglia e aggiungi alcuni fiocchetti di burro.
trita 10 nocciole e mescolale a 2 cucchiai di parmigiano gratuggiato.
distribuisci sui finocchi le nocciole e il parmigiano tritati e alcune fettine di formaggio (toma).
metti in forno già caldo a 200° a gratinare per 10 minuti.

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taglia una zucchina, dopo averla lavata e spuntata, a fettine sottili o a cubetti.
in un pentolino antiaderente metti 1 cucchiaio di olio.
aggiungi la zucchina, sale e pepe.
fai cuocere per 5 minuti o poco di più (dipende se ti piace morbida o croccante), mescolando di tanto in tanto.
se necessario aggiungi 1-2 cucchiai di acqua.
da abbinare a una bella fetta di formaggio (es. fontina valdostana) o a 2 uova al burro (vedi ricetta).

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per questa ricetta va bene la lattuga belga o il radicchio rosso di treviso.
accendi il forno a 200°.
dopo aver tolto le foglie esterne più sciupate e la radice a un cespo di radicchio o di lattuga belga, lavalo e taglialo in quattro parti per il lungo.
metti gli spicchi di radicchio in una pirofila ricoperta di carta da forno.
condisci con un filo di olio, sale e pepe.
a piacere si può spolverare con un miscuglio di pane e parmigiano gratuggiati.
metti in forno a gratinare, ci vorranno 10-15 minuti.
accompagnalo con formaggio fresco (ricotta, crescenza).

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in un pentola con 1 litro di acqua e 1 cucchiaino i sale fai cuocere 100 grammi di spaghetti.
intanto che cuoce la pasta prepara il sugo: in un pentolino metti 50 gr i salmone affumicato tagliato a listarelle e 100 ml di panna fresca e fai scaldare un pochino.
quando gli spaghetti sono pronti scolali e condisci con il sugo.

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