Pere Bellaelena (x2)

taglia a metà 2 pere, elimina il torsolo e sbucciale.
in una pentola metti mezzo litro di acqua, 50 gr di zucchero, un pezzetto di cannella (o un cucchiaino di cannella in polvere) e 2 chiodi di garofano.
quando l’acqua bolle metti le mezze pere e fai cuocere per 10 minuti.
lascia raffreddare le pere nello sciroppo.
nel tritatutto trita una ventina di mandorle pelate.
in un pentolino metti mezzo bicchiere di latte, 80 gr di zucchero e 30 gr di cacao amaro, mescola bene e cuoci la salsa a bagnomaria per 5 minuti, continuando a mescolare.
fai raffreddare la crema.
disponi le mezze pere scolate dallo sciroppo su un piatto e versaci sopra la salsa di cioccolato.
guarnisci con le mandorle tritate.

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Torta al cioccolato

in un pentolino mettere 100 gr di cioccolato fondente (con almeno 60% di cacao) a pezzetti e 50 gr di burro a pezzetti.
fai sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria, mescolando continuamente.
in una ciotola sbatti per 5 minuti 3 uova con 150 gr di zucchero, con il frullino elettrico.
aggiungi 100 gr di farina e un pizzico di sale, sbatti con il frullino finchè la farina è completamente incorporata.
aggiungi il cioccolato e il burro fusi, mescola ancora.
versa il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
cuoci in forno preriscaldato a 160° per 35 minuti (per verificare la cottura inserisci nella torta uno stuzzicadenti : deve uscire asciutto).
non preoccuparti se rimane piuttosto bassa, è una torta senza lievito, resta bassa ma morbida.
quando la torta è fredda mettila su un piatto, servila con panna montata.

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trita con il tritatutto elettrico mezzo peperone tagliato a cubetti e 5 gherigli di noce.
in una ciotola mescola 50 gr di ricotta con il trito i peperone e noci.
taglia in due 3 fette di mortadella e su ogni mezza fetta disponi un cucchiaio del ripieno preparato.
arrotola la mezza fetta.
conserva in frigorifero fino al momento di servire.

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lava 1 cetriolo, sbuccialo e taglialo in 4 spicchi.
elimina i semi e passalo nel tritatutto elettrico.
lascia il cetriolo tritato su una carta assorbente tipo scottex per 10-15 minuti in modo che perda tutta l’acqua.
cuoci per 1-2 minuti 200 gr di gamberetti (vanno bene quelli surgelati, precotti) in acqua bollente.
scola i gamberetti e fai raffreddare.
in una ciotola mescola il cetriolo tritato, i gamberetti, 100 ml di panna fresca, 1 cucchiaio di paprica e un pizzico di sale e pepe.
servi con crostini di pane.

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scalda 1/4 litro di latte.
quando è caldo ma prima che arrivi a bollire aggiungi 2 cucchiai pieni di semolino (aggiungili poco alla volta mescolando).
continua a mescolare fino a cottura (circa 10 minuti).
volendo prima di servire puoi aggiungere un tuorlo di uovo.
alcuni invece preferiscono spargere 1 cucchiaio di zucchero.

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per una persona servono 1 o 2 fettine di petto di pollo.
taglia le fettine in 3 o 4 pezzi, con una forbice da cucina.
prepara la pastella: in una ciotola sbatti con il frullino elettrico 1 uovo, 4 cucchiai di farina e mezzo bicchiere di latte freddo (o acqua fredda), sale e pepe.
alla pastella si possono aggiungere a piacere: prezzemolo tritato o erbe (salvia, rosmarino) tritate o peperoncino.
passa i pezzetti di pollo nella pastella in modo che siano bene avvolti e mettili a friggere in una padella con abbondante olio.
quando sono cotti da una parte girali, serviranno pochi minuti per la cottura completa.
mettili su una carta assorbente per assorbire l’olio.
si accompagnano bene ad una salsa Ketchup meglio piccante.

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metti 30 castagne secche (le vendono confezionate al supermercato) in una ciotola, copri di acqua fredda e lasciale riposare una notte.
il giorno dopo scola le castagne, sciacquale bene e mettile in una pentola con acqua, un pizzico di sale e una foglia di alloro.
lasciare cuocere 1 ora dall’ebollizione.
scola le castagne e mettile in una padella con 3 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di liquore dolce.
insaporisci le castagne per 5 minuti mescolando, finché il liquido non è assorbito.
fai raffreddare e servile in ciotoline con panna montata senza zucchero.

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fai lessare in acqua salata un finocchio tagliato in quattro spicchi.
quando è morbido scolalo e taglia gli spicchi in fettine.
disponi il finocchio in una teglia e aggiungi alcuni fiocchetti di burro.
trita 10 nocciole e mescolale a 2 cucchiai di parmigiano gratuggiato.
distribuisci sui finocchi le nocciole e il parmigiano tritati e alcune fettine di formaggio (toma).
metti in forno già caldo a 200° a gratinare per 10 minuti.

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togli la pelle a 2 peperoni gialli cotti al forno, uno dei due taglialo a cubetti e mettilo da parte.
metti l’altro peperone nel tritatutto con 50 gr di tonno sottolio, 1 spicchio di aglio, 2 acciughe sottolio, 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di yogurt bianco, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro e 1 pizzico di peperoncino.
frulla tutto fino ad ottenere una salsina densa.
disponi sul piatto 3 hg di carne di manzo cruda tagliata a fettine sottilissime (chiedi al macellaio la carne per il carpaccio).
metti la salsa e i cubetti di peperone la centro.

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sbuccia un avocado maturo (deve essere morbido), taglialo in due ed elimina il nocciolo.
frulla la polpa dell’avocado con il succo di un lime, un pizzico di sale e di peperoncino, mezza cipolla e 1 cucchiaio di olio.
questa salsa va benissimo con la verdura in pinzimonio (vedi ricetta).

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Accendere il forno a 180°.
In una ciotola mescola 1 uovo (già sbattuto) con 200 gr di ricotta, 130 gr di gorgonzola dolce a cubetti e 150 gr di speck passato nel tritatutto.
Metti questo composto in una tortiera foderata di pasta brisé.
Cuocere in forno già caldo per 20 minuti.
Presenta la torta accompagnata da 4 pere così cucinate: sbuccia le pere e tagliale a cubetti, mettile in un padellino con 100 gr di noci tritate e una noce di burro. Fai cuocere mescolando, a fuoco basso, per 15 minuti. Durante la cottura aggiungi poca acqua e un pizzico di zucchero.

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per panettone, pandoro, biscotti secchi.
in una ciotola, con un frullino elettrico, sbatti 2 tuorli di uovo con 2 cucchiai di zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi.
aggiungi 500 gr di mascarpone e 2 cucchiai di rum (o altro liquore dolce), mescola bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia.
aggiungi 2 albumi montati a neve, mescolando con delicatezza.

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