La carne di bovino (manzo o vitellone, raramente vitello) tritata la puoi acquistare al supermercato già pronta, confezionata in porzioni da 200-250 gr o anche da 500 gr circa. In genere quella acquistata al supermercato di una grande distribuzione è abbastanza garantita per quanto riguarda l’igiene e il tipo di carne usata.
Se la acquistate dal macellaio fatevela preparare al momento, così sarete certi che sia tutta carne scelta (non ritagli e avanzi) e che non sia rimasta a lungo esposta all’aria dopo essere stata tritata.
Infatti la carne ha normalmente sulla sua superficie una certa quantità di batteri. Quando viene tritata si ha una ridistribuzione di questi batteri anche all’interno per cui, se lasciata esposta all’aria per un certo tempo, i batteri si moltiplicano e possono diventare dannosi per la salute. Per questo motivo va tenuta in frigorifero e consumata in giornata.
Pubblicato il 01/11/2009 in Gli ingredienti
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La rucola è una pianta erbacea di cui si usano le foglie. Quella che trovi al supermercato in mazzetti è quella coltivata che viene usata normalmente in cucina per insalate e varie ricette.
Prima di usare la rucola eliminare le foglie appassite, lavarla in acqua come una insalata e asciugarla.
C’è anche la rucola selvatica, molto più aromatica, da usare solo in piccola quantità. Questa rucola cresce spontaneamente e non viene venduta.
Pubblicato il 02/08/2009 in Gli ingredienti
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L’erba cipollina è una pianta aromatica di cui si usano gli steli verdi, sottili e cavi.
Si trova al supermercato nel reparto ortofrutta insieme alle altre piante aromatiche, confezionata in una vaschetta che contiene un mazzetto di steli freschi.
Va usata entro 1-2 giorni perché appassisce facilmente e perde il suo delicato aroma di cipolla.
Prima dell’uso va lavata velocemente, asciugata delicatamente con uno scottex e sminuzzata con le forbici in pezzettini di mezzo centimetro.
Pubblicato il 02/08/2009 in Gli ingredienti
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Per bagnomaria si intende un tipo di cottura che si realizza mettendo gli ingredienti da cuocere in un pentolino e questo pentolino in un altro un pò più grande contenente un po’ di acqua.
L’acqua bollendo scalda il pentolino interno e permette una cottura molto delicata di quello che contiene.
Pubblicato il 20/04/2009 in Gli ingredienti
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L’avocado è un frutto tropicale a forma di pera con una buccia verde piuttosto rugosa. E’ ricco di grassi e povero di zuccheri.
Prima di acquistarlo, esercita una lieve pressione con il pollice sulla superficie: se è duro, bisogna farlo maturare alcuni giorni (avvolto in scottex, a temperatura ambiente). Se la buccia cede senza lasciare alcun solco, è pronto per essere mangiato, se invece lascia un piccolo solco dopo essere stata premuta, l’avocado è troppo maturo per essere mangiato a fette, ma va ancora bene per essere ridotto in crema. Se la buccia lascia un solco profondo, meglio non comprarlo.
Pubblicato il 23/02/2009 in Gli ingredienti
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Il lime è un agrume simile ad un piccolo limone con la buccia sottile e il succo molto aromatico.
Pubblicato il 23/02/2009 in Gli ingredienti
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La pasta brisé è una pasta adatta per torte salate, è simile ad una pasta frolla (quella per le crostate) ma ovviamente non è dolce.Per le torte salate è molto meglio usare questa pasta anziché la pasta sfoglia che resta poco consistente e più umida anche dopo la cottura.
Puoi comprare la pasta brisè al supermercato, la trovi nel comparto della pasta fresca, in confezioni che possono essere conservate in frigorifero per qualche giorno (guarda la data di scadenza). Quando serve basta stenderla nella tortiera lasciando sotto la carta da forno in cui la pasta è avvolta, modellarla delicatamente con le mani in modo che rivesta l’interno della tortiera, poi con una forbice taglia la carta da forno in eccesso.
Pubblicato il 22/02/2009 in Gli ingredienti
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L’arancia è un agrume che si trova in inverno, ce ne sono di diversi tipi, da quelle più adatte ad essere mangiate (Tarocco) a quelle migliori per il succo (Moro, Navel).
Il succo d’arancia una volta preparato deve essere consumato subito perché perde velocemente il suo contenuto vitaminico.
Se devi utilizzare la scorza d’arancia devi prelevarla con un coltellino affilato facendo attenzione a raccogliere solo la parte arancione e non quella bianca. Nel caso ti serva la scorza meglio usare una arancia biologica.
Se devi usare l’arancia per insalate o altre ricette devi pelarla “a vivo”, cioè tutta la scorza (sia la parte arancione che quella bianca) deve essere asportata, dopo di che puoi tagliare l’arancia a fettine o a spicchi.
Pubblicato il 01/01/2009 in Gli ingredienti
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- in un pentolino abbastanza grande metti 2 cucchiai di burro.
- fallo sciogliere sul fuoco, appena è sciolto (non deve friggere) aggiungi 2 cucchiai di farina bianca e mescola velocemente finchè non si forma una cremina gialla piuttosto densa.
- aggiungi 400 ml di latte, un pizzico di sale, noce moscata e porta a ebollizione mescolando continuamente, ci vorranno circa 5 minuti.
- quando la crema si è addensata è pronta.
- aumentando la quantità di farina diventa più densa, aumentando la quantità di latte diventa più fluida.
Pubblicato il 25/10/2008 in Gli ingredienti
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La lattuga è un ortaggio costituito da foglie di diversi colori (verdi o rosse o bianche) e varia forma che troverete denominate in vario modo: riccia, romana, belga, gentile, iceberg, lollo, ecc. Si differenziano per la forma, le dimensioni e la consistenza delle foglie (croccanti o delicate). La preparazione consiste nel lavare le foglie, dopo aver eliminato quelle più superficiali, se sciupate, e il gambo, in abbondante acqua, almeno 2 o 3 volte. Le foglie vengono poi tagliate a pezzetti o a listarelle e utilizzate per preparare una insalata. Al supermercato si trovano lattughe già lavate e tagliate, sono comode ma ricordatevi di fare comunque un lavaggio.
Pubblicato il 19/10/2008 in Gli ingredienti
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Il gorgonzola è un formaggio prodotto nelle regioni del nord Italia ed è caratterizzato dalla erborinatura blu dovuta alle muffe. Può essere dolce (cremoso, con poche muffe) e piccante (con molte muffe, di consistenza più dura e friabile).
Compra quello con marchio DOP.
Pubblicato il 01/03/2008 in Gli ingredienti
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La salvia è una piantina aromatica molto usata in cucina.
Puoi acquistare un vasetto con un piantina di salvia al supermercato (in primavera o in estate) e tenerla sul davanzale della finestra, se la curi bene dura per anni.
Si utilizzano le foglie, staccale una a una da rametti diversi, poi lavale velocemente e asciugale senza strizzare troppo con della carta assorbente.
Pubblicato il 01/03/2008 in Gli ingredienti
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