Bruschette

metti 4 fette di pane (puoi usare qualsiasi pane purché abbia un mollica compatta, con buchi molto piccoli) in forno a 180° per 5 minuti, devono essere appena dorate.
estrai il pane dal forno e su ogni fetta disponi un 20 pomodorini tagliati a pezzetti e una mozzarella tagliata a cubetti.
aggiungi qualche foglia di basilico e un filo di olio.

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Pasta con i carciofi gratinata (x2)

in un pentolino metti 4 cucchiai di olio e mezza cipolla a fettine, lascia rosolare per 1 minuto.
aggiungi 2 carciofi (puliti, lavati e tagliati a fettine sottili), un pizzico di sale e di pepe e fai cuocere per 10 minuti.
a fine cottura aggiungi 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
accendi il forno e regola la temperatura a 180°.
cuoci 200 gr di pasta corta in acqua salata.
quando la pasta è cotta scolala e condiscila col sugo di carciofi.
versa la pasta in una pirofila e, sulla superficie, spargi 2 cucchiai di parmigiano gratuggiato e 100 gr di mozzarella tagliata a dadini.
metti in forno a gratinate (= si deve formare una crosticina dorata sulla superficie) per 10 minuti.

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in una ciotola versa 1 bicchiere di latte e spezzetta un panino, mescola in modo che si ammorbidisca e assorba il latte.
in un’altra ciotola sbatti 2 uova con un pizzico di sale e un pizzico di pepe, aggiungi 200 gr di carne di manzo tritata (meglio quella magra).
aggiungi 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e il panino spezzettato ammorbidito nel latte (strizzato un poco).
mescola bene il tutto (deve risultare un composto abbastanza consistente).
scalda dell’olio in una padella (l’olio deve coprire il fondo), con le mani raccogli un po’ di composto, fanne delle palline del diametro circa di 3-4 cm, e mettile nell’olio caldo.
fai cuocere qualche minuto girandole bene da tutti i lati, finchè non sono uniformemente dorate.

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accendi il forno a 200°.
fai lessare 1 finocchio pulito e tagliato in quattro in acqua salata.
taglia gli spicchi ancora in due o tre fette e ponile in un pentolino con 1 noce di burro.
fai soffriggere per 2 minuti, mescolando.
metti i finocchi in una piccola pirofila, cospargi con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 1 cucchiaio di pangrattato.
metti a gratinare (= si deve formare una crosticina dorata in superficie) in forno molto caldo per qualche minuto.

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metti in una pentola 2 litri di acqua con 1 cucchiaio di sale grosso e fai bollire.
aggiungi 1/2 Kg di cime di rapa (solo le foglie tenere, lavate e tagliate a pezzetti) oppure di broccoli (solo le cimette, ben lavate) e subito dopo 2 hg di orecchiette.
fai cuocere per i minuti indicati sulla confezione.
quando la cottura delle orecchiette è quasi ultimata, scalda in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio con 4 filetti di alici sott’olio spezzettate e un pizzico di peperoncino.
scola le orecchiette con le cime di rapa e versali nella padella con l’olio e le alici, cuoci mescolando per 1 minuto.
servi subito così oppure con ricotta dura grattugiata.

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in un piatto disponi: 6 gambi di sedano, 2 carote tagliate a bastoncini, 8 ravanelli e 1/2 peperone tagliato a listarelle.
in una piccola ciotola metti 4 cucchiai di olio, sale, pepe e aceto (o succo di limone), mescola bene con una forchetta.
in un altra ciotola metti la salsa allo yogurt: mescola 1 yogurt bianco intero con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata a pezzettini con una forbice e 1 pizzico di sale.
le verdure vengono prese con le mani e intinte nelle ciotoline con le salse.

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pela 1 o 2 patate, lavale e tagliale a cubetti di circa 1-2 cm.
in una padella antiaderente fai scaldare l’olio in quantità sufficiente (l’olio deve coprire interamente il fondo della padella e deve avere uno spessore di 0,5-1 cm, per cui utilizzare una padella abbastanza grande da contenere le patate in uno strato, ma non troppo grande).
quando l’olio è caldo metti le patate e fai cuocere per qualche minuto, mescolando 1 o 2 volte, finchè non sono diventate dorate.
togli le patate dall’olio con un mestolo forato e ponile su una carta assorbente.
si mangiano subito, belle calde.

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in una pentola prepara un soffritto con 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di verdure per soffritto.
aggiungi 1/2 litro di acqua e 1 dado per brodo.
quando l’acqua bolle aggiungi 1 hg di pasta (abbastanza grossa) e 1 scatola di fagioli, metà interi e metà schiacciati con una forchetta.
cuoci per 12-15 minuti.
a fine cottura si può condire con 1 cucchiaio di olio crudo e pepe o anche aggiungere della pancetta rosolata.

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Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata per la pasta.
In un pentolino mettere la scorza di 1 arancia, precedentemente lavata e asciugata, grattuggiata.
Aggiungere il succo dell’arancia e fare cuocere qualche minuto.
Aggiungere 2 cucchiai di brandy e ancora fare cuocere per qualche minuto.
Cuocere le tagliatelle (250 gr), a fine cottura scolarle e versarle nella pentola del sugo.
Aggiungere 100 ml di panna fresca e pepe.
Mescolare sul fuoco per 1 minuto e servire.

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