Riso con crescenza

procedi come per preparare un risotto (vedi ricetta).
dopo aver spento il fuoco aggiungi 1 noce di burro, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, pepe, 50 gr di crescenza a fettine e 1 cucchiaio di timo.
mescola bene.

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Risotto

prepara un pentolino con 1/2 litro di acqua e 1/2 dado, porta a ebollizione. Abbassa il fuoco al minimo in modo che il brodo si conservi caldo mentre prepari il riso.
metti 1 cucchiaio di olio in una pentola, aggiungi 1/4 di cipolla tagliata a fettine e fai soffriggere. La cipolla deve diventare dorata senza bruciare; eventualmente, se vedi che tende a bruciare, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua.
aggiungi 100 gr di riso e fai insaporire mescolando per 1 minuto.
aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare sempre mescolando.
aggiungi 1 mestolo di brodo bollente e lascia asciugare, mescola spesso, il riso deve rimanere morbido e non deve attaccare alla pentola.
quando il brodo è stato assorbito aggiungi un altro mestolo e così fino alla cottura del riso (circa 15 minuti ma dipende dal tipo di riso, leggi il tempo di cottura sulla scatola).
spegni il fuoco, aggiungi 1 noce di burro e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, mescola bene.
copri la pentola con un coperchio e lascia riposare 1 minuto.

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