Questo ortaggio si trova in inverno e può essere con le spine o senza (carciofo romanesco o mammola).
Prima di usarli elimina il gambo e le foglie esterne più dure, poi taglia di netto tutta la punta del carciofo (quella con le spine). A questo punto taglia il carciofo in quattro ed elimina con un coltellino la paglia centrale, poi metti i quarti di carciofo in acqua (meglio se aggiungi un pò di limone) e lasciali a bagno per 10 minuti.
Ora li puoi tagliare e spicchi sottili e utilizzarli cotti o crudi, conditi con olio, sale e pepe.
I carciofi si trovano anche surgelati (cuori di carciofo), già pronti per essere utilizzati, ma solo cotti.
Pubblicato il 24/02/2008 in Gli ingredienti
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- in un pentolino metti 4 cucchiai di olio e mezza cipolla a fettine, lascia rosolare per 1 minuto.
- aggiungi 2 carciofi (puliti, lavati e tagliati a fettine sottili), un pizzico di sale e di pepe e fai cuocere per 10 minuti.
- a fine cottura aggiungi 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- accendi il forno e regola la temperatura a 180°.
- cuoci 200 gr di pasta corta in acqua salata.
- quando la pasta è cotta scolala e condiscila col sugo di carciofi.
- versa la pasta in una pirofila e, sulla superficie, spargi 2 cucchiai di parmigiano gratuggiato e 100 gr di mozzarella tagliata a dadini.
- metti in forno a gratinate (= si deve formare una crosticina dorata sulla superficie) per 10 minuti.
Pubblicato il 24/02/2008 in Cenetta per due, Tutte le ricette
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- metti 2 cucchiai di olio in un pentolino e fai soffriggere 4 foglie di salvia (volendo puoi aggiungere 1 spicchio di aglio).
- aggiungi 100gr di salsa di pomodoro e fai cuocere 5 minuti a fuoco basso.
- aggiungi 200 gr di fagioli cannellini (vanno bene anche quelli in scatola: scolali e sciacquali prima di usarli) e un pizzico generoso di pepe.
- cuoci 1 minuto mescolando.
- alla fine aggiungi ancora 1 cucchiaio di olio crudo.
- accompagnali con qualche fetta di pane fresco.
Pubblicato il 19/02/2008 in Tutte le ricette, Un buon piatto per me solo
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- in una ciotola versa 1 bicchiere di latte e spezzetta un panino, mescola in modo che si ammorbidisca e assorba il latte.
- in un’altra ciotola sbatti 2 uova con un pizzico di sale e un pizzico di pepe, aggiungi 200 gr di carne di manzo tritata (meglio quella magra).
- aggiungi 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e il panino spezzettato ammorbidito nel latte (strizzato un poco).
- mescola bene il tutto (deve risultare un composto abbastanza consistente).
- scalda dell’olio in una padella (l’olio deve coprire il fondo), con le mani raccogli un po’ di composto, fanne delle palline del diametro circa di 3-4 cm, e mettile nell’olio caldo.
- fai cuocere qualche minuto girandole bene da tutti i lati, finchè non sono uniformemente dorate.
Pubblicato il 17/02/2008 in Cenetta per due, Tutte le ricette
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- in un piatto sbatti con una forchetta 1 uovo con un pizzico di pepe e immergi 2 fettine di vitello (la porzione di carne per una persona è di 100-150 gr).
- in un altro piatto metti 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di erbe miste tritate (prezzemolo, menta, salvia, timo, maggiorana… quello che trovi va bene) e 2 cucchiai di pangrattato, mescola tutto.
- passa le fettine in questo composto da una parte e dall’altra, comprimendo bene con le mani.
- metti le fettine in una padella con olio caldo e friggi da ambo i lati.
- prima di servire fai asciugare su un foglio di carta assorbente.
- si accompagnano a una insalatina di songino e cipollotto a fettine.
Pubblicato il 17/02/2008 in Tutte le ricette, Un buon piatto per me solo
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- in una pentola fai bollire 1 litro di acqua con 1 cucchiaino di sale grosso.
- quando l’acqua bolle metti 120 gr di ravioli di magro e fai cuocere per i minuti indicati sulla confezione.
- intanto che bolle l’acqua prepara il sugo: metti 1 cucchiaio di olio in un padellino e mezza cipolla a fettine.
- quando la cipolla è rosolata aggiungi 4 foglie di radicchio rosso (meglio quello trevisano) lavate e tagliate a listarelle sottili, fai cuocere per 5 minuti.
- quando i ravioli sono cotti, scolali e uniscili al sugo. Se ti piace puoi aggiungere 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Pubblicato il 17/02/2008 in Tutte le ricette, Un buon piatto per me solo
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- lava 2 piccoli pomodori rotondi
- asporta la calotta superiore e con un coltello svuotali un pò cercando di eliminare i semini e la parte liquida.
- salali e mettili rivoltati su un piatto per 15 minuti con sotto una carta assorbente in modo che perdano un pò della loro acqua.
- riempili con maionese e qualche cappero.
- accompagnali con 100 gr di bresaola condita con olio, limone e pepe.
Pubblicato il 17/02/2008 in Tutte le ricette, Un buon piatto per me solo
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Il pangrattato si può comprare già preparato in sacchettini, è comodo e si conserva a lungo. Ma la cosa migliore sarebbe conservare il pane secco avanzato (ma anche grissini e cracker) e passarlo nel tritatutto elettrico quando serve oppure grattarlo con una normale grattugia.
Pubblicato il 17/02/2008 in Gli ingredienti
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- accendi il forno a 200°.
- fai lessare 1 finocchio pulito e tagliato in quattro in acqua salata.
- taglia gli spicchi ancora in due o tre fette e ponile in un pentolino con 1 noce di burro.
- fai soffriggere per 2 minuti, mescolando.
- metti i finocchi in una piccola pirofila, cospargi con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 1 cucchiaio di pangrattato.
- metti a gratinare (= si deve formare una crosticina dorata in superficie) in forno molto caldo per qualche minuto.
Pubblicato il 17/02/2008 in Cenetta per due, Tutte le ricette
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Il burro è un condimento a base di grassi animali molto usato, consiglio di tenere sempre in frigorifero un panetto da 125 gr ma meglio ancora sarebbe il burro in vaschette con coperchio, si conserva meglio.
Alcuni, al posto del burro, usano la margarina, a base di grassi vegetali e più economica. Io preferisco usare il burro perchè la margarina è un prodotto di lavorazione industriale in cui spesso vengono utilizzati grassi di qualità scadente.
Naturalmente è meglio utilizzare il burro con moderazione.
Come ungere una tortiera con il burro: per fare in modo che un dolce cuocendo non si attacchi alla tortiera, deve essere unta e infarinata. Per ungere di solito, per i dolci, si usa il burro. Prendere un pezzetto di burro grande come una noce, tenendolo in mano con un pezzetto di scottex strofinarlo sul fondo della tortiera e sui lati, fino al bordo. Mettere un cucchiaio di farina bianca nella tortiera e muoverla in tutte le direzioni in modo da spargere la farina (che rimarrà attaccata). La farina in eccesso viene tolta semplicemente capovolgendo la tortiera.
Pubblicato il 17/02/2008 in Gli ingredienti
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Puoi trovare il lievito in cubetti da 25 gr (lievito fresco, di birra) o in bustine da 15 gr (lievito secco istantaneo).
Il lievito di birra si sbriciola in acqua tiepida e si lascia riposare 10 minuti prima di utilizzarlo; si conserva in frigorifero per qualche settimana, la data di scadenza è scritta sulla confezione.
Il lievito in bustine si conserva molto tempo, lo si può tenere in dispensa e lo si mescola direttamente agli ingredienti.
Pubblicato il 16/02/2008 in Gli ingredienti
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- prepara la pastella: in una ciotola metti 2 uova e sbatti con un frullino per 30 secondi.
- aggiungi 100 gr di farina bianca, 1 pizzico di sale e 1 cucchiaino di lievito secco per torte salate e mezzo bicchiere di latte.
- sbatti con il frullino per 1-2 minuti, deve risultare una crema liscia, consistente.
- aggiungi 4 cucchiai di erbe tritate miste (prezzemolo, menta, salvia, rosmarino, maggiorana…quelle che trovi) e 3 cipollotti tritati, mescola bene.
- fai scaldare dell’ olio in una padella antiaderente e quando è caldo fai friggere le palline di erbe (con un cucchiaio raccogli un pò di composto e mettilo nell’olio).
- quando sono dorate da ambedue le parti mettile a sgocciolare su un foglio di carta assorbente.
- prepara la salsa rossa: in un pentolino metti 2 cucchiai di olio, 200 gr di passata di pomodoro e 1 pizzico di sale, cuoci per 2 minuti.
- versa la salsa in una ciotolina e decora con foglioline di basilico.
Pubblicato il 16/02/2008 in Mangiare con gli amici, Tutte le ricette
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