Pasta al pomodoro

• mentre cuoce la pasta (100 gr) prepara il sugo.
• in un pentolino metti 1 cucchiaio di olio e 1/4 di cipolla tagliata a fettine sottili.
• fai soffriggere leggermente (la cipolla deve diventare trasparente, non bruciare).
• aggiungi 4 cucchiai di passata di pomodoro o pomodoro a pezzetti.
• fai cuocere per qualche minuto.
• scola la pasta e uniscila al sugo.
• aggiungi qualche foglia di basilico fresco (lavato e asciugato delicatamente con uno scottex).

Pubblicato il 26/01/2008 in Tutte le ricette, Un buon piatto per me solo
0 Commenti |

Riso e rape

• in un pentolino prepara 1/4 l di brodo, quando bolle unisci 50 gr di riso e una rapa (pelata e tagliata a fettine sottili).
• fai cuocere per 10 minuti.
• unisci 1/2 bicchiere di latte.
• fai cuocere ancora 5 minuti.
• prima di servire aggiungi 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Pubblicato il 26/01/2008 in Tutte le ricette, Un buon piatto per me solo
0 Commenti |

Brodo

Il modo più semplice di fare il brodo e mettere un dado in acqua e portare a ebollizione.
Esistono dadi di carne, vegetali, delicati, ecc., a seconda del proprio gusto. In genere 1 dado va bene per 1/4 o 1/2 litro di acqua, a seconda di come lo vuoi saporito.

Se vuoi preparare un buon BRODO DI CARNE procedi così: in una pentola metti 2 l di acqua, 1 cucchiaino di sale grosso, 1 cipolla intera con infilati 2-3 chiodi di garofano, 1 gambo di sedano, 1 carota intera (tutti mondati e lavati).
Aggiungi un pezzo di pollo (una coscia va bene) e 1/2 kg di manzo (chiedi al macellaio della carne per fare il bollito).
Fai bollire il tutto per 1 ora e mezza almeno. Durante la cottura si formerà in superficie della schiuma che dovrà essere tolta con un cucchiaio.
La regola sarebbe: per un brodo buono la carne va messa nell’acqua fredda, per una buona carne bollita va messa nell’acqua bollente. In pratica se metti la carne nell’acqua bollente avrai una carne mangiabile e un brodo decente.

Pubblicato il 26/01/2008 in Gli ingredienti
0 Commenti |

Uova

Tutti sanno che le uova devono essere fresche. Quelle che si comprano confezionate al supermercato in genere sono affidabili e la data di scadenza è stampata sulla confezione, meno sicure sono quelle sfuse che forse si trovano ancora in qualche piccolo negozio.
Per controllare la freschezza di un uovo esistono vari metodi :
1 – immergere l’uovo in acqua, se sta adagiato sul fondo è fresco, più tende a galleggiare più è vecchio.
2 – se la camera d’aria dentro il guscio è piccola vuole dire che l’uovo è fresco.
3 – l’uovo vecchio una volto rotto su un piatto tende a liquefarsi e il rosso a rompersi.

Come separare il tuorlo (rosso) dall’albume (bianco): rompere il guscio con un colpetto secco di coltello, aprire il guscio delicatamente in due metà, spostare il tuorlo, mantenendolo intero, da un mezzo guscio all’altro in modo da separarlo dall’albume che cadrà in un bicchiere.

Come montare gli albumi a neve: mettere gli albumi in una ciotola, con un frullino elettrico alla massima velocità sbattere finchè non si ha un composto spumoso e consistente (occore qualche minuto).

Pubblicato il 25/01/2008 in Gli ingredienti
0 Commenti |

Cipolla

Le cipolle sono bianche, rosse o gialle. Per l’uso in cucina vanno bene tutte e tre anche se quelle gialle sono più adatte per il soffritto e si conservano più a lungo, quelle rosse e quelle bianche sono più idonee a essere usate crude nelle insalate.
La cipolla viene tagliata a fettine sottili dopo essere stata liberata degli strati più superficiali.
Se si vuole mitigare il sapore basta tenerla a bagno in acqua fredda per una mezz’ora (dopo che è stata tagliata a fettine), scolarla e farla asciugare su un foglio di carta assorbente.

SOFFRITTO (con mezza cipolla): scaldare 2 cucchiai di olio, quando è caldo aggiungere mezza cipolla tagliata a fettine. Le fettine possono essere molto sottili o abbastanza grossolane, dipende dai gusti. In ogni caso devono dorare senza bruciare, cioè non devono diventare nere. Talvolta, soprattutto se le fettine sono grosse, può essere necessario aggiungere 1-2 cucchiai di acqua che permettono alla cipolla di raggiungere la cottura senza bruciare.

Pubblicato il 25/01/2008 in Gli ingredienti
0 Commenti |

Pepe

Trovi il pepe in grani o già macinato, quello macinato perde parte del suo aroma per cui è preferibile acquistare un vasetto di pepe in grani (bianco o nero, come si preferisce) con il tappo macinapepe. In questo modo il pepe viene macinato sul momento ogni volta che serve.

Pubblicato il 25/01/2008 in Gli ingredienti
0 Commenti |

Aglio

L’aglio viene venduto intero (testa di aglio, contiene molti spicchi) oppure in vasetti di vetro già tritato e liofilizzato. In vasetto perde parte del suo aroma e tende a diventare amaro per cui è preferibile comprare 1-2 teste di aglio e tenerle nella parte bassa del frigorifero (durano 1-2 mesi).
Lo spicchio di aglio viene separato dalla testa e poi liberato della pellicina secca che lo avvolge. Si usa tritato (molto aromatico), tagliato a fettine (abbastanza aromatico) o intero (aroma appena accennato). Lo spicchio intero può anche essere tolto prima di servire il piatto.

Pubblicato il 25/01/2008 in Gli ingredienti
0 Commenti |

Carciofi in padella

• in un padellino metti 1 cucchiaio di olio e 1 spicchio di aglio (se piace).
• appena l’aglio è dorato metti 5-6 cuori di carciofi surgelati (si trovano in confezioni da 250-300 gr, quelli avanzati si conservano nel congelatore).
• aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe, fai cuocere per 10 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto.
• se asciugano troppo aggiungi poca acqua.
• a fine cottura aggiungi 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Pubblicato il 25/01/2008 in Tutte le ricette, Un buon piatto per me solo
0 Commenti |

Pasta

La pasta può essere fresca o secca.
La pasta secca, di semola di grano duro, può essere lunga (es. spaghetti, linguine) o corta (es. farfalle, maccheroni, fusilli, penne), in genere per gli spaghetti sono meglio sughi piuttosto liquidi, mentre quelli più densi si adattano alla pasta corta.
La pasta secca può essere anche in formato molto piccolo (la cosiddetta pastina), viene utilizzato per la pasta in brodo.
La pasta fresca si trova al supermercato in confezioni da 250 o 500 gr : tagliatelle, orecchiette, gnocchetti sardi, trofie. Per la pasta fresca vanno bene sughi molto liquidi perché tende ad assorbire l’acqua e a diventare un ammasso colloso.
La dose per una persona è di 80-100 gr per la pasta asciutta e 50 gr per la pasta in brodo.

COTTURA DELLA PASTA (per pasta asciutta)
Il tempo necessario per cuocere la pasta dal momento che si mette l’acqua nella pentola a cottura ultimata è di circa 20 minuti, in genere durante questo tempo è possibile preparare la maggior parte dei sughi.
In una pentola metti 1 litro di acqua (per 100 gr di pasta), se aumenta la pasta aumenta l’acqua in proporzione. Aggiungi 1 cucchiaino di sale grosso e porta a ebollizione.
La prima volta che prepari una pasta misura l’acqua con un recipente graduato e versatela nella pentola che userai sempre per la pasta, osserva quant’è, dopo di che regolati a occhio più o meno su quella quantità.
Quando l’acqua bolle versa la pasta, mescola bene e fai cuocere per il tempo indicato sulla confezione (circa 10 minuti per la pasta secca e pochi minuti per la pasta fresca, ma il tempo di cottura varia a seconda del formato di pasta). In genere i tempi indicati corrispondono alla cottura “al dente”.
Durante la cottura non coprire la pentola e mescola ogni tanto. E’ una buona cosa verso fine cottura assaggiare la pasta per sentire se è cotta a puntino, visto che una pasta troppo cruda o troppo cotta rovina qualsiasi buon sugo.
Scola e condisci subito.
Alcune ricette prevedono che la pasta, una volta scolata, venga versata nella padella del sugo e scaldata ancora per 1 minuto a fuoco vivace mescolando, questo permette di far assorbire bene il sugo, questa fase si chiama “saltare la pasta in padella”.

Pubblicato il 23/01/2008 in Gli ingredienti
0 Commenti |

Zucchine

Prima di utilizzare le zucchine devono essere lavate e spuntate (cioè bisogna tagliare via le due estremità). Dopo di che possono essere tagliate a cubetti o a rondelle, se si cuociono in padella, o in due-tre pezzi se si fanno lessare in acqua.

Pubblicato il 22/01/2008 in Gli ingredienti
0 Commenti |

Pasta e zucchine

• mentre cuoce la pasta (meglio una pasta corta, 100 gr) prepara il sugo.
• in un padellino antiaderente metti 1 cucchiaio di olio e 1/2 cipolla tagliata a fettine, fai dorare leggermente.
• aggiungi una zucchina tagliata a fettine sottili e cuoci per 5 minuti mescolando ogni tanto.
• scola la pasta e versala nel padellino del sugo, cuoci per 1 minuto mescolando.
• aggiungi 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.
• variante : quando la zucchina è cotta si possono aggiungere una decina di gamberetti sgusciati, devovo cuovere 1 minuto.

Pubblicato il 22/01/2008 in Tutte le ricette, Un buon piatto per me solo
0 Commenti |

Panna

La panna viene venduta fresca o a lunga conservazione (UTH), quella fresca è più buona ma si conserva pochi giorni (la data di scadenza è scritta sulla confezione).
Le confezioni disponibili sono da 250 ml e da 500 ml e, una volta aperte devono essere consumate in 2-3 giorni.
La panna si usa così come è (per sughi o ricette salate) oppure può essere montata (per dolci o frutta).

PANNA MONTATA: versa la panna , appena estratta dal frigorifero, in un recipiente, aggiungi lo zucchero a velo (1 cucchiaio per 250 ml di panna) e monta con un frullino. Il tempo necessario per montare la panna è di circa 3-4 minuti con un frullino elettrico, con quello a mano un pochino di più. In ogni caso deve diventare ben consistente. Volendo si può montare la panna senza lo zucchero, anzi è consigliabile in caso la si debba utilizzare come accompagnamento a torte o frutta molto dolce.

Pubblicato il 20/01/2008 in Gli ingredienti
0 Commenti |