Fagioli

I fagioli si possono acquistare freschi, secchi o già lessati in scatola.

I fagioli freschi (quelli cioè dentro il loro baccello) si trovano difficilmente (solo nella stagione estiva), non li usa quasi nessuno ormai. In ogni caso i fagioli vanno “sgranati”, cioè tolti dal baccello, e usati come quelli secchi dopo il bagno di 12 ore.

Quelli secchi si trovano in confezioni da 500gr, la dose per un piatto è di 100 gr (peso dei fagioli secchi), ma conviene prepararli per 2 o 3 volte visto che i tempi di preparazione sono lunghi. Infatti devono essere lessati e prima di farlo bisogna lasciarli a bagno in acqua fredda almeno per 12 ore, dopo di che si scolano e si versano in una pentola con abbondante acqua fredda salata e si porta a ebollizione. Il tempo di cottura è di circa 1 ora da quando l’acqua bolle (verificare la cottura infilando la punta di un coltello in un fagiolo, deve entrare facilmente).

I fagioli in scatola sono i più comodi, dal punto di vista nutrizionale sono come gli altri, forse sono un pochino meno buoni. La porzione per un piatto è di 200gr. Prima di utilizzarli scolarli in un colapasta e fare scorrere l’acqua in modo da sciacquarli dal liquido di conservazione.

Pubblicato il 31/01/2008 in Gli ingredienti
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Pasta e fagioli (x 2)

• in una pentola prepara un soffritto con 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di verdure per soffritto.
• aggiungi 1/2 litro di acqua e 1 dado per brodo.
• quando l’acqua bolle aggiungi 1 hg di pasta (abbastanza grossa) e 1 scatola di fagioli, metà interi e metà schiacciati con una forchetta.
• cuoci per 12-15 minuti.
• a fine cottura si può condire con 1 cucchiaio di olio crudo e pepe o anche aggiungere della pancetta rosolata.

Pubblicato il 31/01/2008 in Cenetta per due, Tutte le ricette
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Pentole

Le pentole necessarie sono:

1. padelle antiaderenti: una da 20 cm e una da 26 o 30 cm.
2. pentole: un pentolino da 15 cm antiaderente, una casseruola da 20 cm e una pentola più alta da 20 cm.
3. un coperchio da 20 cm.
4. un colapasta.
5. un pentolino alto per il the, il latte, le uova sode, ecc.
6. una tortiera meglio se antiaderente, con la cerniera.
7. profila da forno: una rettangolare da 4 porzioni e una piccola da 1-2 porzioni (ma si possono usare anche quelle usa e getta).

Pubblicato il 27/01/2008 in Cosa serve in cucina
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Pasta tonno e pomodoro

• mentre cuoce la pasta (100 gr di pasta corta) prepara il sugo.
• in un pentolino fai un soffritto con 1/4 di cipolla e 1 cucchiaio di olio.
• aggiungi una decina di pomodorini interi o tagliati a metà, 2 cucchiai di tonno in scatola sminuzzato e qualche cappero.
• fai cuocere 5 minuti.
• scola la pasta e falla saltare in padella.

Pubblicato il 27/01/2008 in Tutte le ricette, Un buon piatto per me solo
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Noci

Le noci si acquistano intere o sgusciate.
Quelle intere possono essere conservate fuori dal  frigorifero in un piccolo cestino e servite con la frutta fresca.
Le noci sgusciate vengono vendute in pacchetti da 100-200 gr, è meglio risciaquarle prima dell’uso per eliminare i residui di guscio. I gherigli possono essere utilizzati interi o tritati con una mezzaluna o con un tritatutto elettrico.

Pubblicato il 27/01/2008 in Gli ingredienti
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Pasta panna e noci

• intanto che cuoce la pasta (100 gr di pasta corta) prepara il sugo.
• in un pentolino metti 1 noce di burro, 100 ml di panna fresca e pepe.
• aggiungi anche una decina di gherigli di noci tritati grossolanamente e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.
• cuoci per 3 minuti.
• scola la pasta e condisci col il sugo.

Pubblicato il 27/01/2008 in Tutte le ricette, Un buon piatto per me solo
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Utensili utili

Ecco gli utensili indispensabili in cucina:

1. una grattuggia.
2. un tritaprezzemolo (attrezzo in plastica o metallo che funziona a manovella e permette di tritare prezzemolo e basilico).
3. due cucchiaioni di legno.
4. un piattino che userete vicino al fornello per appoggiare le posate che state usando per cucinare.
5. un tagliere.
6. una bacinella per lavare la verdura (o una centrifuga per insalata).
7. quattro coltelli seghettati.
8. un pelapatate (attrezzo con due lamette che permette di pelare agevolmente le verdure e le patate).
9. un mestolo.
10. una schiumarola (mestolo forato).
11. una forbice.
12. un apriscatole.
13. un apribottiglie e un cavatappi.
14. un frullino a mano o, meglio, elettrico (a immersione, con due fruste).
15. una mezzaluna.
16. uno spremiagrumi.
17. un sottopentola.
18. due presine.
19. un rotolo di carta assorbente (tipo scottex).
20. un rotolo di alluminio.
21. un rotolo di pellicola di plastica.
22. quattro asciugapiatti.
23. un tritatutto elettrico.

Pubblicato il 26/01/2008 in Cosa serve in cucina
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Pasta ai 4 formaggi

• mentre prepari la pasta (100 gr di pasta corta) prepara anche il sugo.
• in un pentolino metti del formaggio a cubetti (vanno bene il gorgonzola, la fontina, il taleggio… anche se i formaggi non sono 4 non importa), 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e 100 ml di panna fresca.
• fai sciogliere il formaggio a fuoco basso, mescolando.
• scola la pasta e condisci.

Pubblicato il 26/01/2008 in Tutte le ricette, Un buon piatto per me solo
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Pomodoro

Il pomodoro può essere acquistato fresco o conservato (passata, pezzetti, pelati).
Per il sugo puoi usare qualsiasi tipo di pomodoro conservato (io consiglio la polpa di pomodoro Mutti, molto consistente e in pratiche scatolette da 210 gr, utili per un sugo per 2 persone) oppure il pomodoro fresco lavato e tagliato a pezzetti (i pomodorini interi, tagliati in due o in quattro sono ideali).
Per l’insalata vanno bene tutti i pomodori. Togli il picciolo, lavali, tagliali a fettine o a cubetti, mettili in una insalatiera e condiscili con olio, aceto e sale, se piace anche con un pò di cipolla a fettine oppure con qualche foglia di basilico.

Pubblicato il 26/01/2008 in Gli ingredienti
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Pasta alle olive

• mentre cuoce la pasta (100 gr) prepara il sugo.
• in un pentolino metti 1 cucchiaio di olio, 3 cucchiai di passata di pomodoro e una decina di olive nere (le migliori sono le olive taggiasche sott’olio denocciolate).
• cuocere per 5 minuti.
• condisci la pasta.

Pubblicato il 26/01/2008 in Tutte le ricette, Un buon piatto per me solo
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Pancetta

La pancetta si trova già tagliata a cubetti in confezioni da 100 o 125 gr (una dose per 2 persone). Può essere dolce o affumicata, vanno bene tutte e due.
Comunque la si usi è preferibile farla dorare a parte in una padellina antiaderente (senza aggiungere nessun condimento, cuoce nel suo grasso) finchè non diventa croccante, dopo di che la si può usare con il suo grasso sciolto oppure la si mette su una carta assorbente in modo che rimanga più asciutta.

Pubblicato il 26/01/2008 in Gli ingredienti
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Spaghetti alla carbonara

• mentre cuoce la pasta (100 gr di spaghetti) prepara il sugo.
• metti la pancetta a dadini a cuocere in un padellino antiaderente (deve diventare croccante, ci vorrà qualche minuto), non usare nessun condimento perchè si scioglie nel suo grasso.
• in una ciotolina sbatti un uovo con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e pepe.
• quando la pasta è cotta scolala e condiscila con la pancetta, poi versa il composto di uova e parmigiano e mescola bene. Se dovesse risultare troppo asciutta aggiungi 1-2 cucchiai di acqua calda.

Pubblicato il 26/01/2008 in Tutte le ricette, Un buon piatto per me solo
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